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各地特征资本开发利用之二十八:胡萝卜山查汁饮料的生产工艺
公布日期:2006-11-11 00:00:00    阅读次数:1616    [ | | ]    
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本载《中国食品报--添加剂•本配料》2006年10月24日 8版《泰康科技论坛》专栏

    胡萝卜具有雄厚的营养及较下的医用取保健代价,故又有隽誉其曰“土着土偶参”、“金笋”,含有雄厚的胡萝卜素即维生素A本,它正在人体主动转化为维生素A ,另有维生素B、C、D、E、K、叶酸、钙质及食品纤维素等。据现代医学家研讨证实:临时饮用胡萝卜汁及加工产物,均有低落胆固醇、防备近视眼、治脸上的斑点,抗病毒、抗肿瘤等生理功能。山查由于含有许多酸性物资如维生素C、苹果酸、柠檬酸、山查酸等,具有增添胃液中的淀粉酶、脂肪酶的感化,能够资助消化。据测定,每100g山查露碳水化合物22g、蛋白质0.7g、脂肪0.2g、借含有大量的钙、铁、维生素等。据现代医学证实山查确实有降血脂的成效。
上面叙说胡萝卜山查汁饮料的生产工艺。
    1、 质料的挑选及处置惩罚
胡萝卜汁、山查汁能够间接接纳稀释胡萝卜汁和稀释山查汁,也能够用新颖的胡萝卜和山查打浆过滤与汁。若是是接纳陈榨汁,原材料要选用新颖、无病虫害、无机器毁伤质量好的。胡萝卜削去两头,用4%―6%的热碱液中浸泡2―3min,去皮用净水漂浑残留碱液后,放入100℃滚水中热烫5―7min,再切片,90℃热水打浆,用200目滤布过滤。山查与可食用局部90℃热水打浆,用200目滤布过滤。
    2、 稳定剂的挑选
泰康牌TKG02、TKGO3系列的稳定剂对胡萝卜山查汁都有很好的稳固感化, TKGO2系列属对照清新舻目诟校TKGO3系列是较浓稠型的口感,能够凭据差别的口感需求,挑选差别系列的稳定剂。把蔗糖、稳定剂一同充裕消融好待用
    3、 质料混淆
将榨好的胡萝卜汁和山查汁离别到场溶好的稳定剂中,加酸定容,加热到约65℃、20Mpa均质装罐,杀菌85℃,20-30min。
注重加工和生存历程中,产物由于打仗氛围中的氧气或经由光照,可能会褪色,以是正在加工的历程中到场泰康牌护色剂TKHO2,能够防备褪色征象的发作。另有山查汁的廓清除可用滤布过滤,借可用明胶单宁廓清法、酶廓清法等。
    按上里的要领加工的产物光彩时兴,口感细致,有浓重的胡萝卜和山查的复合香味,酸甜适口又营养雄厚,即合适婴儿的生长发育、中青年人的美容养颜,也合适老年体弱者的中途夭折。

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