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玉米鸡蛋牛奶饮料
公布日期:2007-07-18 09:32:29    阅读次数:1490    [ | | ]    
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     本载《中国食品报--添加剂•本配料》2007年7月03日 8版《泰康科技论坛》专栏

玉米别名玉蜀黍、珍珠米,为自然界一种消费周期短、产量下、可再生资源。当今天下玉米播种面积和总产量仅次于小麦和水稻,位居第三位,已生长成为天下主要的粮()、饲()、经()兼用作物,在日常生活中职位非常重要。玉米含有雄厚的营养物质,如每1OOg露蛋白质8.5g,脂肪4.3g-大阳城集团0303493,碳水化合物72.2g,钙22mg, 磷210mg,铁1.6mg,胡萝卜素O.1mg、硫胺素0.34mg,尼克酸2.3mg。多种维生素和微量元素,及油分、纤维素和必须氨基酸等,因而玉米是一种较为幻想营养均衡食物,-22gvb.com若是再加入牛奶和鸡蛋,其营养的全面性会更好,同时正在风味和口感上也会更具独特性。

一、工艺流程

苦玉米→浸泡→磨浆→过滤

鲜奶→标准化→杀菌

稳定剂→消融→胶磨  → 混淆调配→均质→杀菌→冷却→制品

白砂糖→消融→过滤

→去壳→搅打→过滤      

二、操纵要点

1质料要求。应挑选颗粒优柔丰满,显现金黄色无病虫害、无腐朽的新颖玉米作为质料。

2、 质料预处理。将玉米苞衣、颁剥清洁,并用浑水洗清洁灭酶将玉米棒放正在滚水中煮制5min,损坏氧化酶,稳固光彩,改进构造和风味。刮粒、取粒用主动刮粒机停止刮粒。打浆、过滤将称好的玉米粒到场肯定比例的火,用打浆机打浆,料液用离心机星散,撤除残渣,液汁用120目纱布过滤.廓清的液汁备用

3、鲜牛奶标准化后90℃杀菌10min

4、稳定剂取适当的白砂糖干拌混淆后(制止稳定剂到场水中后结团难以消融)到场50-100倍阁下的热水中搅拌消融,再过胶体磨使之成匀称同等的胶溶液。

5、白砂糖消融,煮沸5 min杀菌,然后过滤。

6、将上述溶液混淆调配。

7、调配后的混合液加热至75 ℃阁下,25-30 MPa均质。

8、灌装、灭菌。均质后的产物灌装后应敏捷灭菌,灭菌前提一样平常为121℃,20-40min

 

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