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手艺文库
小米牛奶的生产工艺
公布日期:2007-12-12 10:50:40    阅读次数:2897    [ | | ]    
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   本载《中国食品报--添加剂•本配料》2007年9月11日 8版《泰康科技论坛》专栏-古天乐代言太阳网址

   小米又称栗俗称谷子,是我国北方的一种重要粮食作物,营养雄厚。小米中露蛋白质9.7%,脂肪3.5%,碳水化合物72.8% ,纤维素1.6%,VB1为10.57mg/100g,VB2为0.12 mg/100g,Ca 29mg /100g,Mg 93.1mg/100g,Fe4.7 mg/100g,胡,萝卜素0.19 mg/100g。个中小米蛋白质含量略高于大米和玉米,且人体必须的8种氨基酸取小麦和大米比拟除赖氨酸稍逊色中,其他7种皆凌驾了小麦、大米尤其是色氨酸和蛋氨酸最为凸起。小米具有很下的食疗保健作用,唐朝的《食疗本草》中纪录,小米属寒性谷类,有健胃功用,使人就寝平静,产妇食小米可使乳汁排泄兴旺。明朝李时珍《本草纲目》纪录“栗米气息咸,微寒无毒,主治养贤气,去脾胃中热。益气,陈者苦寒,治胃热消渴利小便”,小米B族维生素含量雄厚,维生素Bl是包管一般神经功能和碳水化合物新陈代谢弗成短少的物资;维生素B2可防治口腔溃疡和脚气病。别的小米中的炊事纤维含量下,远几年的研讨注解,炊事纤维具有防癌及防备心血管疾病发作的成效。
   牛奶是公认的营养价值较为周全的食物,然则个中不露炊事纤维且B族维生素的含量也很低。将小米汁增加到牛奶中,能实现两者营养的互补,加强保健功用,消费出营养更加周全的牛奶产物。并且,小米经炒制后可发生奇特的香味,将炒制后磨浆、过滤所得的小米汁取牛奶调合后能使小米的香味取牛奶的风味联合,发生非常奇特而优美的风味。
   一、参考配方
  鲜牛奶:  80%;  小米:  8%;  白砂糖:  6%;  TKM04杂粮牛奶稳定剂:0.4%;香精:适当
   二、工艺流程

   三、操纵要点
   1. 鲜牛奶过滤、标准化后90℃杀菌10 min。
   2.小米放入炒锅炒造10 min阁下,以发生很好的香味但又不烧焦为尺度,然后浸泡30 min,再磨浆,离心过滤与汁。
   3.TKM04杂粮牛奶稳定剂取适当的白砂糖干拌混淆后(制止稳定剂到场水中后结团难以消融)到场30倍阁下的热水中搅拌消融,再过胶体磨使之成匀称同等的胶溶液。
   4.盈余的白砂糖消融,煮沸5 min杀菌,然后过滤。
   5.将上述溶液混淆匀称后,到场香精等,加水定容。
   6.混合液加热至70~80 ℃,25~30 MPa均质,然后灌装,121 ℃,保温20 min灭菌。

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