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各地特征资本开发利用之二十六:枇杷汁饮料的生产工艺
公布日期:2006-10-18 00:00:00    阅读次数:1577    [ | | ]    
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本载《中国食品报--添加剂•本配料》2006年10月10日 8版《泰康科技论坛》专栏

枇杷原产我国,有120多个种类。其味道鲜美爽口,营养雄厚,含有蛋白质、苹果酸、柠檬酸、果酸、维生素和微量元素等。据营养专家们剖析,每100果肉中,露碳水化合物7,脂肪0.1g,蛋白质0.4g,粗纤维0.8g,钙22mg.铁0.3mg-www.55gvb.com,磷36mg,维生素C3mg,胡萝卜素1.3mg,抗坏血酸3mg。另外,它借含有苦杏仁甙,含量仅次于杏仁,是抗癌的有用物资。故国医学以为,枇杷性味甘、酸、凉,具有润肺、化痰、止咳等成效。

上面重要谈谈枇杷汁饮料的建造。

    1.工艺流程

质料选择→洗濯去核→热烫→破裂→打浆→灭菌→混淆调配→过滤→均质→加热→罐装→封口→杀菌→包装→制品

    2.操纵要点

   (1)选择:接纳成熟度正在八成熟以上的枇杷统货,果实的可溶固形物正在6.5%(折光计)-大阳城娱乐以上,光彩以黄色为主色略带青色,剔除病虫果、未成熟果、霉烂、发酵果及杂质。

   (2)洗濯去核:用流水将枇杷充裕洗净,去核。 

   (3)热烫:去核后的枇杷敏捷投入滚水中烫漂5-10min-大阳城集团娱乐43335,以果肉变软为度,烫漂后立刻放入冷却中冷透。

   (4)打浆:沥干水份,停止破裂,然后用胶体磨磨成浆状,进入压榨机将皮和果浆星散,压迫原浆,浆液到场同抗坏血酸钠停止<>

   (5)灭菌:原浆经列管式灭菌器灭菌,加热至90,装入50kg塑料桶密封,冷却至室温,放入0阁下的冷库生存,或装入3kg空罐封口,杀菌,常温生存,备用。

   (6)调配过滤:将沙糖、卵白糖、柠檬酸、增稠剂、着色剂、乙基麦芽酚取原果浆混淆调配,用双联过滤器过滤(后道网120目)。

   (7)均质:均量压力正在15MPa,连结果肉匀称污浊度。

   (8)加热:均质后的汁液经由过程霎时灭菌器加热,掌握出料温度正在85阁下,以保;罐装时的温度。

   (9)罐装、封口、杀菌  ;热后的半成品立刻罐装,封口,正在100灭菌10min,用冷水冷却到40-澳门大阳城娱乐 ,喷码,包装,入库。

枇杷汁饮料可溶性固形物(20时折光计)≥5%,总酸度(以柠檬酸汁)≥0.1%。光彩为橙黄色,匀称污浊,若有沉淀,只需动摇即规复原有匀称污浊状况,无杂质,具有枇杷汁的优秀风味,酸甜可口,无异味.

 

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